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2020
11-20

cctv17致富经20201119陈阳发现一个洞 “藏”出亿元财 发现火腿新玩法还带动当地700多人一起致富

题主的第二个问题是,如果中国火腿和欧洲火腿互换烹饪方法,是否可行。我正好今天试了一下,有一点心得。前几天在超市买了一块比较普通的意大利生火腿。生吃还是挺香,但是油脂不够丰富,口感一般。最后剩下了一小块带皮的肥肉。于是,我把土豆切厚片,稍微过油翻炒,和切成片的火腿层叠放进大碗,上边铺几粒黑豆豉,撒一点干辣椒粉,用大火蒸20分钟。出锅后效果非常出彩。土豆软糯,吸进了火腿的油香,豆豉和辣椒让这道菜带上了一点两湖地区的风味,就恨今天米饭做少了。

所以,我觉得,尽管中国火腿和欧洲火腿有很大的不同,但是毕竟都是发酵类的肉制品,风味上也多有共通之处。互换烹饪是完全可行的。但是如果拿一块上好的伊比利亚火腿做我上面说的那道菜,还是有点暴殄天物了。互换烹饪应该建立在充分了解食材特性的基础上。

长江流域的腌制火腿是指经过盐渍、曝晒、晾挂处理后的腌制猪后腿,风味来自熟成过程,是中国的传统美食,当中又以金华火腿最为著名。金华火腿历史悠久,唐朝时期,金华民间的百姓便总结出了保存鲜肉的技法。清朝内阁学士谢墉在《食味杂咏》中提到:「金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。故养猪人家更多。」

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