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2020
11-20

cctv17致富经20201119陈阳发现一个洞 “藏”出亿元财 发现火腿新玩法还带动当地700多人一起致富

顺便说一句,火腿加鸡所炖煮的高汤,基本上就是粤菜和淮扬菜的底味。在没有味精的年代,厨师就是靠这个高汤来做菜。中国菜系有说八大有说四大的,即便是四大,粤、淮扬,都据一方。火腿对中国菜的重要性和需求量,可见一斑。如果全换成西班牙腿,可以肯定是可以,就是怕整个伊比利亚半岛都改成大猪圈,也不够我们中国人吃的!
都是肉,都咸,都致癌,都能吃,都是人做的,都是肢解过的尸体
金华火腿太咸。其实可以生食。感觉发酵的不是太充分。毕竟用法不一样。
共性:都是猪腿在适当盐度下的发酵食品。

区别……欧洲腿很多,各有不同,就说金华火腿的特点好了:

高盐,传统金华火腿的放盐量是相当高的,所以生吃完全不友好。

发酵复杂且周期长,标准要求是在腊月开始腌制,经历了低温和慢慢温升,然后高温,才算初步成熟,此后自然发酵一两年才算正式成熟。

风味物质丰富、滋味层次繁杂……这是深度发酵的必然。

另,除了少数传统工艺腿,实际上欧洲多数腿和国内多数腿,都是工厂化制造,而且为了降低成本提高出肉率,低温短发酵会成为主流……区别必然会越来越小

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作者:新农村创业致富经养殖新型致富项目大全|cctv致富经创业项目致富经视频全集
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