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2021
01-19

央视致富经20210118徐海潮养上特别的鸭赚到诱人的财1年5亿多元的销售额

跟大家熟知的全聚德那种挂炉烤鸭不同,传统的便宜坊是焖炉烤鸭。所谓“两绍三烧要满壶,焖炉鸭子与烧猪”就是指这种做法。焖炉烤鸭的炉子最先是用砖砌起来的,砌砖讲究上三下四中七层。特点是不见明火。燃料,不管用的是什么,都要把炉壁烤到热成灰白色,然后灭火将鸭子入炉,关闭炉门,凭炉壁的热度把鸭子炯熟,期间不能开炉门,也不能将鸭子翻身。这种烤法的好处是鸭子受热均匀、耗油量小,但确实对师父的手艺和经验要求非常高。这也是为什么后来便宜坊发展不如全聚德的一个重要原因,人才培养太难了。

焖炉烤鸭 二、妙手荣成
说到北京烤鸭的人才培养,跟这儿也就是烤鸭师傅了,跟一个地方还有着密不可分的关系,这就是山东荣成。所谓“妙手荣成”,说的便是这事儿。大约从清道光年间开始,荣成人一直在北京的烤鸭行当里占据了举足轻重的地位,为这一美食走向辉煌可说是立下了汗马功劳。

荣成成山头
最早一位有记载的荣成烤鸭师傅叫孙子久。这位孙师傅最早在一家馒头铺做工,道光初年的时候被当时隔壁便宜坊的掌柜请来帮忙。孙子久当时还是个小青年,靠着心灵手巧又勤快,很受老掌柜的喜欢。后来道光七年(1827)的时候,掌柜家出事,就把店过给了孙子久。孙子久从老家带出了一批年轻人,将烤鸭店经营的非常红火。当时京城里有“席之必以全鸭为主菜,著名为便宜坊”的说法,可谓誉满京城。

焖炉烤鸭的执杆师傅
孙家的便宜坊火了之后,引来了许多同行的效仿。前面说了,这焖炉烤鸭的人才培养很是很难的。后来者找不到有手艺的师傅,便纷纷把主意打到了孙子久的手下那里。就这样,孙子久从老家荣成带出来的年轻人纷纷开枝散叶,流入了烤鸭行当。当时的人也没啥品牌意识,这些新开的烤鸭店蹭着孙子久的热点,也取了类似的名字,有什么“便意坊”、“金陵便宜坊”、“金陵老便宜坊”等等,还有直接就叫“便宜坊”的,林林总总有十多家。到清末,北京大小烤鸭店多达四五十家,遍布大街小巷,其中九成左右是由荣成人所开办,这其中就包括了后来大名鼎鼎的全聚德。

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