全聚德建立于同治三年（1864），最初几十年一直不温不火，到1912年还因经营不善陷入亏损，直到后来请来荣成人李子明做二掌柜再缓过来。李子明后来也顺利成为了全聚德的掌柜。这之后李掌柜做了两件事，奠定了之后百年全聚德的地位。第一件事是发行“鸭票”，这“鸭票”主要是用来抵充债务，当时全聚德由于前代经营不善债台高筑。鸭票用染成红色的宣纸印制,呈长方形,上边切去两角,印有“全聚德老炉铺鸭票”八字,票据内容为取大烧鸭子两只,已付银若干,落款处盖有全聚德的鲜红印章。鸭票发行后很受欢迎，迅速成为了平民百姓节庆送礼的必选项目，也帮助李掌柜度过了早期的经济危机。这第二件事便是重金聘请了从御膳房出来的专门做挂炉烧烤的孙师傅，改变了传统的焖炉烤鸭的方式，创制了我们今天熟悉的挂炉烤鸭，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。孙师傅之后，全聚德的烤鸭师傅几代单传，从第二代的蒲长春，到第三代的张文藻，再到第四代的田文宽，无一例外都是荣成人。其中田文宽还于1953年岁周总理访问过莫斯科呢。“妙手荣成”可谓名不虚传。
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