实心芹菜叶柄的髓部小，叶柄为实心，不易倒伏；纤维少，质地脆嫩，品质好；抗病力和适应性均强，不易抽薹；耐贮藏多适于秋季栽培和越冬栽培。空心芹菜叶柄髓部大、空心，质地细软；纤维多，品质差；不耐贮藏；根系庞大，分蘖多，生长势强，生长速度快；香味较浓。
我国过去栽培的芹菜品种主要是空心类型，20世纪50年代后开始逐渐推广实心芹菜品种。随着实心芹菜品种的增多，空心芹菜品种已逐渐减少，目前除东北、西北及华南等地的一些地方还有部分空心芹菜品种栽培外，其余地方已很少种植，已逐渐被西芹品种或改良型芹菜品种取代。
2．西芹
西芹，又称西洋芹菜。西芹的叶柄宽而肥厚，原是欧美一些国家培育和普遍栽培的品种，目前我国已有自己培育的品种，而且种植面积正逐年扩大。西芹与本芹相比有许多优点：叶从较紧凑，分蘖少；叶柄肥厚实心，质地脆嫩，纤维少，无渣，味道清香微甜，风味较淡，既可生食又能熟食；做出的菜，形、色、香、味俱佳。
另外，在栽培上西芹对温度适应性强，适合稀植单株产量大，适宜于设施栽培，经济效益好。但是，有些西芹品种的抗热能力较差，一般不适宜夏季露地栽培我国西芹种植历史可以追溯到明朝，但直到20世纪7080年代，随着犹他、意大利冬芹、佛罗里达683等一批西芹新品种的引进，西芹才得到推广种植，对我国芹菜生产起到了很大的推动作用。
近年来，我国育种工作者利用引进的芹菜资源，通过现代育种技术选育出了很多优良西芹新品种，如津奇一号、宏程航育一号等，这些品种已经得到大面积推广应用，并迅速替代国外品种。
本芹与西芹进行杂交后再经过系统选育而成的杂交改良型芹菜品种，特点是分蘖少、叶柄细长、植株较高、叶丛较开张、香味浓，代表品种有开封玻璃脆、黄嫩西芹等。这类品种与传统本芹相比，具有生长快、品质优、产量高的优勢，因而育成后迅速得到大面积推广应用。
