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2021
02-03

央视致富经20210202刘进元变着花样卖驴肉1头驴能够多卖3000年入800多万元

吃驴肉,讲究现杀,杀壮不杀老,杀肥不杀瘦。驴的颈肩、背腰和臀股部瘦肉多,结缔组织少,而板肠、驴鞭、口条等部位尤受青睐。驴大肠肠壁肥厚,质感浓烈,卤熟后,肥而不腻,香气直沁肺腑。宋朝宋岐有诗:“绕遍洛阳寻不见,西风一阵板肠香。”

吃了驴板肠,忘了爹和娘。
地道的驴馆都是现杀现卖,店后设有屠场。做驴肉,生爆、红烧、卤浸、酱制、上蜡、炖汤……最常见的是卤和酱,多种调料让驴肉更加入味,也适合再做加工。

卤驴肉,大块肋条和肚腹肉在盐水中浸泡一昼夜去腥,下鼎锅,入老汤,佐料配齐,急猛火烧开,改文火直至筋软肉烂,切片装盘,肉质鲜嫩、色泽晶亮、入口即溶、唇齿留香。

筋软肉烂的卤驴肉。
酱驴肉,把驴肉放清水加盐煮熟后,再入酱汤锅里小火焖煮入味上色,晾凉后切片,色泽酱红,肉嫩味浓。

鲜艳红润的酱驴肉。
并不是只有驴肉火烧一种吃法
河北·来了就甭想活着走

一只驴踏入河北地界,就注定是一场生死恋,火烧是山盟海誓,全驴宴则是终极围城。

河北的驴肉火烧有两派,保定与河间,在形状、原料、做法和吃法上有很大区别。至于风味,则是春兰秋菊各占胜场,食无定味适口者珍。

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