保定漕河驴肉火烧为圆形，外酥里嫩，稍厚有嚼劲，肉选用太行驴卤制而成，驴肉一直在锅里翻滚着，捞出一块趁热切烂，以热火烧夹热肉，热吃时肉带着老汤卤汁的醇香。
保定驴肉火烧要吃一个烫口劲儿。
河间驴肉火烧是方形，皮薄有层次感，口感酥脆，肉选用渤海驴酱制，晾凉后切片，以尖椒和焖子为辅料，焖子是炖驴肉的老汤加淀粉驴油凝固而成，通透红润，弹牙入味，和驴肉同食，风味加倍。以热火烧夹凉肉，凉吃口感爽脆，驴焖一点点化在口中。
▲河间驴肉火烧要加焖子和尖椒。
驴肉火烧一定要在店里吃，看大师傅夹起刚出炉的火烧，大刀一剖两半，往间隙满满当当地夹进肉，再来一碗小米粥或者驴杂汤和一碟小咸菜，干湿相宜，荤素相配。
以头肉、耳朵、口条、驴唇、心、肝、肺、肚、肠、胃、肾、喉管、蹄筋等做成的驴杂汤。
至于全驴宴，不是把一头驴整个蒸了煮了抬到席上去，而是把驴的各个部件分别做成美味。
宴席分为上八锦和下八锦，上八锦为驴心、驴干、驴肚、驴鞭、套肠、碗口、口条和蹄筋，下八锦为前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊肉、脖头肉、驴脸肉、肋扇肉和尾过耳。上八锦吃个稀奇少见，下八锦才是宴席的主体，全是大件儿，实实在在的肉。先吃上八锦尝鲜，吃下八锦进入正题，再来一笼滚烫的驴肉蒸包，几只驴肉水饺蘸老陈醋，最后一碗水汆驴肉丸子汤，一只驴终于完美地死在了你的口中。
陕西·腊驴肉很美
创制于清咸丰同治年间的凤翔腊驴肉，历史悠久声名远播。当地人赞道，“西凤酒，腊驴肉，东湖柳，姑娘手。”
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