人们把驴宰杀后，用硝盐腌好后晾干，再放调料锅里煮熟，浸入驴油锅（驴油加少量香油）中“上腊”，制成闻名遐迩的腊驴肉。上腊能在肉的表面形成保护膜，延长保鲜期防止腐败，期间驴油还会逐渐深入肉内，让肉更酥，上色提香增味。成品腊驴肉表面有霜状结晶，切片后半透明质细腻，色泽鲜红，酥而有筋，五香沁人。
▲姑娘和腊驴肉我都爱。
山东·驴肉飞入御膳房
山东的高唐驴肉和广饶肴驴肉，一酱一卤，都是远近闻名的特产。
聊城高唐驴肉，曾被装入封闭的条篓和瓦缸，作为国礼送给各国使节，在清代更远销海外。当时王渔洋有诗，“佳脍开坛满庭香，骚人搁笔费评章。此品只应天上有，人间能得几回尝。”
广饶肴驴肉也被纳入清代御膳房供奉皇室，康有为在品尝广饶肴驴肉后，不禁感慨，当年不知驴肉美，何事扣门却芳香。肴驴肉，有三道工序，腌制上色，用盐腌半天；焖煮制熟，用几十种调料旺火煮沸小火焖熟；浸卤入味，用煮肉的原汤浸泡一昼夜。成品肴驴肉肉色微酱红，熟烂质软，醇香味浓。
▲肴驴肉。
敦煌·做面我们是讲究的
以飞天壁画闻名天下的敦煌，提起吃来也毫不逊色，有特色美食八大怪之说，其中之一是“酱驴肉黄面拽门外”的驴肉黄面，意为一把拉面能从面板上一直长长地拉到门口，引得食客们纷纷驻足。
一碗敦煌驴肉黄面的关键在于香菇汁，用香菇末、驴肉丁、水豆腐做成臊子，浇在色泽晶黄的黄面上，那面条柔韧筋道，汤头滑嫩浓郁，再佐以调料，青香菜、白蒜蓉和红辣酱。
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