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2021
02-03

央视致富经20210202刘进元变着花样卖驴肉1头驴能够多卖3000年入800多万元

人们把驴宰杀后,用硝盐腌好后晾干,再放调料锅里煮熟,浸入驴油锅(驴油加少量香油)中“上腊”,制成闻名遐迩的腊驴肉。上腊能在肉的表面形成保护膜,延长保鲜期防止腐败,期间驴油还会逐渐深入肉内,让肉更酥,上色提香增味。成品腊驴肉表面有霜状结晶,切片后半透明质细腻,色泽鲜红,酥而有筋,五香沁人。
▲姑娘和腊驴肉我都爱。
山东·驴肉飞入御膳房

山东的高唐驴肉和广饶肴驴肉,一酱一卤,都是远近闻名的特产。

聊城高唐驴肉,曾被装入封闭的条篓和瓦缸,作为国礼送给各国使节,在清代更远销海外。当时王渔洋有诗,“佳脍开坛满庭香,骚人搁笔费评章。此品只应天上有,人间能得几回尝。”

广饶肴驴肉也被纳入清代御膳房供奉皇室,康有为在品尝广饶肴驴肉后,不禁感慨,当年不知驴肉美,何事扣门却芳香。肴驴肉,有三道工序,腌制上色,用盐腌半天;焖煮制熟,用几十种调料旺火煮沸小火焖熟;浸卤入味,用煮肉的原汤浸泡一昼夜。成品肴驴肉肉色微酱红,熟烂质软,醇香味浓。
▲肴驴肉。

敦煌·做面我们是讲究的

以飞天壁画闻名天下的敦煌,提起吃来也毫不逊色,有特色美食八大怪之说,其中之一是“酱驴肉黄面拽门外”的驴肉黄面,意为一把拉面能从面板上一直长长地拉到门口,引得食客们纷纷驻足。

一碗敦煌驴肉黄面的关键在于香菇汁,用香菇末、驴肉丁、水豆腐做成臊子,浇在色泽晶黄的黄面上,那面条柔韧筋道,汤头滑嫩浓郁,再佐以调料,青香菜、白蒜蓉和红辣酱。

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