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2021
02-03

央视致富经20210202刘进元变着花样卖驴肉1头驴能够多卖3000年入800多万元

驴肉甩饼。/山西卫视《世界面食大会》

在当地,驴肉的绝配是甩饼。将面饼擀薄后,用擀面杖翻甩多次,直至面饼透亮,因此得名“甩饼”。随后,将饼放到鏊子上烙制,将朝上的一面刷上驴油,翻面,烙制外焦里软。上桌后趁热卷上驴肉,撒上小葱。吃上两口甩饼,再喝上一口丸子汤,就是长治人一天最完美的开始。

山东是产驴大省,在吃驴肉这件事上也很有发言权,比较知名的就要广饶肴驴肉、高唐驴肉、保店驴肉。
广饶肴驴肉

与大多数驴肉一样,肴驴肉也是一道凉菜。将驴肉洗净切块,加香料大火煮制4小时,再按驴肉的肥瘦增减油料,肥就去油,瘦就加油。之后文火细焖5小时,驴肉便肴制成功。放凉后,吃前削薄片。

高唐位于山东聊城,在当地,因驴的相貌丑陋,像封建迷信中的牛头马面,所以高唐俗称驴为鬼,所以称驴肉为“鬼子肉”。而高唐的驴肉一般是酱制的。
五香驴肉

保店驴肉也被称为五香驴肉,保店驴肉精品为全驴宴,可分为上八锦和下八锦(上八锦:驴鞭、心、肝、肚、套肠、万口、口条、蹄筋;下八锦:前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖头肉、驴脸肉、肋扇肉、尾过肉)。

闹汤驴肉是河南焦作的特产。选用三四年的中年驴,宰杀后,将后腿、肋条等精华部位的肉剔除肥肉,在清水中浸泡两个小时。
闹汤驴肉

然后放入锅中,加入花椒、八角等调料进行熬制。大火煮2小时,小火焖2小时,关火后拿出来晾一会儿,继续焖2小时,即可出锅。

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